沙县小吃到底经历了什么？曾经风靡全国，为何如今门庭冷落？

1. 沙县小吃到底经历了什么？曾经风靡全国，为何如今门庭冷落？

沙县小吃，相信我们大家都是相当的熟悉，在它火的那些年，全国各地的连锁店是一家挨着一家开，我们从它门前经过的时候，哪次看到的都是它家门前的人最多，可谓是门庭若市。但现在，我们再从沙县小吃的店门口经过，却会发现里面的人寥寥无几，让人想不到，如今，沙县小吃的生意怎么会惨淡到这个地步，是什么原因造成的呢？

吃沙县小吃，我最爱的就是蒸饺了，记得第一次吃蒸饺的时候，感到很稀奇，在那之前根本不知道饺子还可以蒸着吃，还非常好吃，吃过一次后就记住了它的味道。并且，一笼蒸饺的价格也不贵，而且，一笼里面的数量也很多，是既好吃，又实惠。因此，现在一说起沙县小吃，让人最怀念的就是它里面的蒸饺了。

当然，沙县小吃里面有的不仅仅是蒸饺，既然都说了是小吃，肯定会有它自己独具的特色，就算是口味挑剔的人，也可以在它里面找到自己喜欢的味道。而如今，有的店面别看打的是沙县小吃的牌子，但是，走进去，却已经尝不到了原本的味道，不免会让人感到失望。现在的沙县小吃已经没有了它原本的特色，味道越来越差，不禁打破了人们对沙县小吃记忆中的味道。后来了解到，由于沙县小吃渐渐的火了起来，加盟的人也越来越多，但后期加盟的人，都还没有把沙县小吃的精髓学到，学了点皮毛就出来开店，味道肯定会大不如前。

虽说，并不是所有的沙县小吃都不正宗，但人们在吃过一家“盗版”的店后，好感度肯定会大打折扣，也就不会有人愿意再去吃第二次了，就算不是同一家店，也难免会留下阴影。而且，原来吃沙县小吃，不仅是因为好吃，主要是还很便宜，分量也大，但现在，做的不好吃也就算了，价格反而又升高了，还吃不饱，那去的人肯定也就少了。

因此，通过沙县小吃这件事，就不得不让人怀疑，是不是所有的店，在它火了之后，就越做越差呢？

2. 曾经火遍全国的沙县小吃，为何如今热度大不如前了

沙县小吃可以说是开遍了全国各地，但是实际上他们的卫生问题，还有食物味道的问题、以及服务问题一直都是令人诟病的。根据各种门店点评网站所总结出来的数据，可以得知吃沙县小吃，吃到后来拉肚子的人并不止一个而称得上是一个普遍现象，我自己本人也有同样的经历。并且因为沙县小吃开的普及，但是又不属于完全的连锁店的状态，每个店面他所创造出来的环境都是不一样的，有的沙县小吃反而装潢的非常上档次，而有的就跟路边的苍蝇馆子差不多，可以说绝大多数的沙县小吃门店，他的卫生度大概都只能达到中下以下。再说回味道的问题，早在前几年的时候，沙县小吃之所以能够拥有热度，那是因为他确实比较方便比较快捷，进店不需要多长时间，你点的菜肴就能给你端上来，并且在前几年的时候它的价钱相对来说是比较平民的，但是随着几年的时间过去，他的价钱不断上涨，甚至沙县小吃中的快餐价钱已经抵得上一份黄焖鸡、一份煲仔饭的价钱了。再加上味道一对比，显然黄焖鸡和煲仔饭的味道要比沙县快餐的味道要好得多，既然在同样价钱的条件下，为什么不选择味道更加好的呢？再加上现在进入餐饮业的人越来越多，餐饮业也有了各种各样的食品。人们的选择不再单一化，人们可以在许多之中万里挑一，而在现在的这种情况下，沙县小吃面对这样子的状况并没有做出改变，反而固步自封。因为不改变自然会被淘汰，面对卫生条件不佳，价钱也不再那么平民的沙县小吃，人们很难再想出什么理由来选择他。唯一让我还有点挂念的就是沙县的蒸饺，可是一份高达六七块的蒸饭，大概我要吃上三份才能够吃饱，选别的是不香吗？

3. 曾经火遍全国的沙县小吃，为何如今热度大不如前了？

沙县小吃可以说是开遍了全国各地，但是实际上他们的卫生问题，还有食物味道的问题、以及服务问题一直都是令人诟病的。根据各种门店点评网站所总结出来的数据，可以得知吃沙县小吃，吃到后来拉肚子的人并不止一个而称得上是一个普遍现象，我自己本人也有同样的经历。并且因为沙县小吃开的普及，但是又不属于完全的连锁店的状态，每个店面他所创造出来的环境都是不一样的，有的沙县小吃反而装潢的非常上档次，而有的就跟路边的苍蝇馆子差不多，可以说绝大多数的沙县小吃门店，他的卫生度大概都只能达到中下以下。再说回味道的问题，早在前几年的时候，沙县小吃之所以能够拥有热度，那是因为他确实比较方便比较快捷，进店不需要多长时间，你点的菜肴就能给你端上来，并且在前几年的时候它的价钱相对来说是比较平民的，但是随着几年的时间过去，他的价钱不断上涨，甚至沙县小吃中的快餐价钱已经抵得上一份黄焖鸡、一份煲仔饭的价钱了。再加上味道一对比，显然黄焖鸡和煲仔饭的味道要比沙县快餐的味道要好得多，既然在同样价钱的条件下，为什么不选择味道更加好的呢？再加上现在进入餐饮业的人越来越多，餐饮业也有了各种各样的食品。人们的选择不再单一化，人们可以在许多之中万里挑一，而在现在的这种情况下，沙县小吃面对这样子的状况并没有做出改变，反而固步自封。因为不改变自然会被淘汰，面对卫生条件不佳，价钱也不再那么平民的沙县小吃，人们很难再想出什么理由来选择他。唯一让我还有点挂念的就是沙县的蒸饺，可是一份高达六七块的蒸饭，大概我要吃上三份才能够吃饱，选别的是不香吗？

4. 曾被奉为国内小吃巨头的沙县小吃，为何如今辉煌不在了？

曾经火遍全国甚至走出国门的沙县小吃近些年却逐渐受到了冷遇，很多年轻人下馆子都心照不宣的把沙县小吃排除在外，这又是为什么呢？作为闽南重要的饮食文化，沙县小吃以经济实惠，口味多样的优势迅速占领了餐饮市场，店面开遍全国各地，被誉为身边的小吃城，美食城，在日本，美国等一些国外市场也都能见沙县小吃的影子。

沙县小吃不单单是一个小吃，他更是代表了中国源远流长的饮食文化，被誉为中国餐饮界的一个奇葩，如果不是沙县小吃，又有几个人会知道福建的沙县呢？说起沙县小吃的走红还得感谢一个因为赌博跑路的沙县人，这个人就是邓世奇，邓世奇因为赌博输光了投资人的投资款，无奈只能拖家带口的跑路，为了生活他决定做自己家乡的小吃来卖，结果很受欢迎，随着名气越来越大，很多沙县人也都纷纷走出沙县，开起了沙县小吃，从路边摊也逐渐发展成颇具规模的连锁品牌。

沙县小吃的迅速火爆和当时人们的消费观念有很大关系，从广东问世的沙县小吃以“一元进店，两元吃好，三元吃饱的”低价策略深受打工族的欢迎，很多人下馆子都会去沙县小吃，而且沙县小吃的口味多样，可以满足各个地方人的喜好。可是近几年随着消费水平的提高，沙县小吃却开始逐渐被冷落，仅仅早餐可能还有一定市场，其他时间段客流已经严重减少。

曾经广受打工族喜爱的沙县小吃为什么近几年风头不在呢？首先现在人们生活水平提高，对于低端消费已经不在渴望，更注重生活的品质，沙县小吃的低端市场人群已经越来越少，也有一些沙县小吃改头换面，把自己包装的非常高大上，可是随之而来的价格也是直线上涨，摆脱了低价，沙县小吃并没有让大众为其买单优势，现在全国的小吃种类已经越来越多，没有丝毫创新的沙县小吃的市场份额自然会不断被蚕食，而且现在的沙县小吃很多早已不是正宗的沙县人开的，行业里鱼龙混杂，味道早已不是原来的味道，东西也是越卖越杂，几乎涵盖了全国各地的小吃，一个曾经的国民小吃品牌因为商业价值逐渐被搞臭了，越来越多人都在说现在的沙县小吃越来越难吃了。

5. 经常会看到沙县小吃，正宗的沙县小吃是什么样的？

街头美食小吃是大众都可以消费得起的小店，这其中最火爆的应该就是黄焖鸡米饭、兰州拉面和沙县小吃了。这三种快餐美食街头巷尾都能看得到，分店是开了一家又一家，尤其是在社区小巷和大学城的“颓废一条街‘总是能看见这几家店的身影。为什么这样的美食小店面这么火呢？第一当然是因为店里的食物味道好性价比高，第二就是因为这种分店的店面并不用很大，店主可以充分承担店租，分店一家又一家开起来也没压力。但分店开得越来越多，到底哪些店面是正宗的呢？就拿沙县小吃来说吧，也许一条街上就能看见好几家，每一家店也许都有几样沙县小吃里有的食物，但是到底正宗的沙县小吃都有什么美食呢？正宗的沙县小吃是哪3样美食？前2个无人不知，第3个却常被忽略。


记得以前暑假去打工做社会实践的时候，午饭经常会在沙县小吃解决，因为东西好吃还便宜，当时还是穷学生的美食君都能负担得起。看似招牌都一样的沙县小吃店铺，店里面的食物却不尽相同，也就是并不是每一家沙县小吃的食物都是一样的。正宗的沙县小吃店里，拌面和柳叶蒸饺是少不了的，这两样小吃美食可以算是沙县小吃里的招牌了，但除了这两样，沙县小吃里还有一种美食小吃的存在，要是你吃的那家沙县小吃店里没有，那多半都是不正宗的沙县小吃店了。


第一种，拌面。拌面这种小吃可以说是老百姓们经常会吃的早餐了，因为用料简单做起来方便，而且味道还很不错。家家户户的拌面手法可能都各有不同，但沙县小吃的拌面有一种特点，那就是用了花生酱，味道十分美味诱人，煮一煮，拌一拌，吃起来一点都不腻口。通常在沙县小吃里吃拌面的时候，还会点上一碗馄饨，吃一口拌面喝口清爽的馄饨汤，一顿早餐绝对吃得饱饱的超级满足。


第二种，柳叶蒸饺。沙县最有名的小吃还有蒸饺，沙县小吃的蒸饺外形还和普通蒸饺不一样，是柳叶状的，超级好看。一笼沙县柳叶蒸饺有十个，皮薄馅大，很好吃。去沙县小吃，拌面和蒸饺的点餐率最高，最有名的也就是这两样美食小吃，几乎无人不知。


第三种，鱼丸。很多人都知道沙县小吃里有拌面和蒸饺，但是大家都忽略了这样一种沙县小吃，那就是鱼丸。正宗的沙县小吃里都会有鱼丸的，但却很少人知道这一点。

6. 当年火遍中国的沙县小吃，为何现在落寞到无人光顾？

随着经济的发展，如今中国的餐饮业也很发达了，不管走到哪里能看到各种各样的美食小吃，像日料、韩国美食、中国各地的特色美食等等。但是要说到中国餐饮界的“三大巨头”，那就是沙县小吃、兰州拉面和黄焖鸡米饭了，相信大家都是有吃过的。那么当年火遍中国的沙县小吃，为何现在落寞到无人光顾？看完你就懂了。
而其中的沙县小吃，自从火爆起来之后，在国内各地就像雨后春笋一样开始萌发起来，尤其是前几年的时候，基本上走到哪里都是能看到沙县小吃的身影的。不过近几年沙县小吃就开始落寞了，越来越少人去吃，所以很多的店面都是倒闭了，这究竟是为什么呢？
相信很多人都是吃过沙县小吃的，小优每次去吃都是标准的蒸饺和云吞，不到十块钱就能吃到很饱了。而现在没人去吃主要还是因为如今外面的美食种类越来越多，相比起沙县小吃，那些新颖的美食对于吃货来说的吸引力更大一些，所以更多的人愿意去尝试新鲜的美食。
第二个原因就是因为沙县小吃的美食太过于单一了，十几年来都是一成不变的蒸饺、云吞、拌面等等，就算这些小吃再美味，吃多了也是会腻的。而且近几年的物价涨了不少，沙县小吃也开始涨价了，从以前的三块钱一碗的云吞变成现在五块钱一碗，并且现在的份量也更少了，十几块钱都不能吃饱，所以大多人就更愿意去吃十块钱的盒饭了。
最后还是因为沙县小吃的店面环境问题，像小优之前去吃沙县小吃，桌子是黏糊糊的，而且店内还有很多的苍蝇在飞，煮面的锅看起来也是很就没有清洗的样子，所以这环境看到之后还会有食欲吗？这也是如今沙县落寞最主要的原因了，毕竟现在人们都讲究食品安全问题。不知道大家是怎么看的呢？

7. 当初火遍全国的沙县小吃为何一夜之间消失了踪影？

随着经济的发展和消费的不断升级，我们会发现餐饮业发展越来越快，各种新奇美味的餐饮品牌层出不穷，走在大街小巷，到处都是餐馆。
一度受欢迎的的沙县小吃现在变冷了，消费者出于几个原因感到失望
在始沙县开小吃最受欢迎的原因是的沙县的小吃不贵，产品质量好，迎合了大众的口味，满足了大众的消费。而且在家沙县开小吃的成本低，群众回购率高。因此，短短几年间，沙县小吃在全国各地开放，发展速度惊人。然而，近年来，沙县的小吃被关闭，转让转让，关店潮人不禁感叹，沙县？小吃衰落的原因是什么

1.外卖市场的影响
近年来的消费升级，助推了美团、饿了么等外卖平台的崛起，当我们习惯了风起云涌的时候，就会发现一个新事物的诞生，必然会带来一批新的产业，淘汰一些被削弱的产业。外卖越来越多，导致很多人在网上订餐。网店种类繁多，菜品复杂，可以满足客户的不同需求。与以前相比，沙县小吃的菜肴仍然过于清淡，但大众的消费习惯正在不断改变，选择越来越多。慢慢地，的沙县小吃的发展跟不上群众的节奏，也不是群众的首选。不升级，自然会被社会淘汰。

2.市场竞争日益激烈
中国的餐饮市场自古以来竞争激烈。尤其是近几年，各种包装设计、好吃又划算的餐饮品牌层出不穷。整个餐饮市场正在经历一场大洗牌，行业洗牌的时候，将考验品牌适应市场的能力。然而，沙县小吃在这一变化中明显不足，自然会被对手打败。
3.质量下降
随着经济的发展，各方面的成本不断增加，成本的增加会导致价格的上涨。很多人吐槽，沙县的零食价格上涨了，但是以前用料少，没有好吃的。然而，越来越多的人呕吐，所以我们不得不认为沙县的小吃质量控制太放松，的沙县， 中国的小吃太多了。很难区分哪家商店是正品。涨价来了，质量又会下降，自然会流失大量用户。

综上所述，沙县小吃的衰落是由于外部环境和自身的一些原因。内部原因主要表现在固化模式、菜品不变、品质下降。外部环境正好符合餐饮业的消费升级。在战火纷飞的餐饮市场，沙县小吃要想抢占市场，就必须给顾客好的体验，好的品质，高的性价比。只有他们强大了，才能在餐饮市场占据一席之地。

8. 为什么沙县小吃没以前好吃了？

 首先带大家认识下沙县小吃
   沙县小吃源远流长， 历史 悠久，起源于夏商周、晋、宋中原黄河流域中华饮食文化，在民间具有浓厚的 历史 文化基础，尤以品种繁多风味独特和经济实惠著称。
   看看三大特点
         看看这些种类
     
   是不是惊讶？怎么跟我们平常吃的不一样啊？？？怎么跟我们平常吃的不一样啊？？？
       
   那么我们回到问题，为什么沙县小吃不好吃？
   那是因为开的店太多了，虽然有很多是真正加盟的，也去培训学习了，但是市场上面因为它这个品牌做的很大，所以有很多人没有加盟直接用了它们的商标。导致口味不一样，也越来越不好吃，还有就是各地的都加了自己的特色，也就导致跟原来的越来越不一样，从而真正继承下来的也没有多少。
   看下正宗的沙县人家的评论
       
   所以看来不是沙县越来越不好吃，而是餐饮越做越差！
   越来越不好吃，而且有次开车自驾游特地去沙县吃，难吃就算了，各种贵，还吃不饱，是在非常饿的情况下，，真的难以下咽，八九个人吃了十道普通的沙县小吃，居然1600、我们算钱的时候都蒙了，还是当地朋友带我们去吃的，那生意还非常爆满，排队，卧槽，还不如万达，恒隆，正荣，Sm广场里随便炒菜，1600一顿八九个人也能撑死
   最近，有小伙伴给沙县小吃设计的一组海报，在朋友圈突然变得很红。
   　　  
   　　设计师们最喜欢玩弄的就是这笼“蒸饺”。不仅因为长相讨喜，也因为这是最能代表沙县小吃的食物呀。试想，一间沙县小吃要是没有蒸饺，还能叫沙县小吃吗？
   　　但你可知道， 真正沙县的小吃，没有蒸饺！ 
   　　直到亲自去了一趟沙县，才知道，吃了这么多年的沙县，原来都是假的（暴击）。
   　　那么，宇宙中心的沙县到底长什么样，究竟好不好吃？它又是如何席卷全国，征服四洲的呢？
    目 录 
    1 | 沙县，这座城 
   这是一座吃货之城
    2 | 为什么是沙县？ 
   宇宙中心如何崛起
    3 | “沙县小吃”小吃的成型 
   为什么我吃的不是沙县小吃
    4 | 那么，沙县有没有好吃的呢？ 
   多到让你扶飞机出
    5 | 去沙县吃吃喝喝 
   去沙县，应该这么吃
   　　 1 | 沙县，这座城 
   　　首先，沙县在哪里？
     
   　　沙县位于福建西北部，隶属于三明市，据说，这里自古就是闽西北重要的商品集散地。从飞机上俯瞰，山峦青翠，沙溪河穿城而过，为此地带来温润的气候和土壤—— “好一座山清水秀的南方小城！” 
   　　  
   　　因为气候怡人，物产丰富，沙县完全具备了培养“吃货”的先天条件。 吃小吃，就是沙县人天生的使命。 在这里，小吃摊遍布大街小巷，几乎每个沙县人都有一套“吃”的哲学。
   　　 这，完全就是一座吃货之城啊！ （擦眼泪）
   　　  
   　　 2 | 为什么是沙县？ 
   　　福建美味绝不止于沙县，除了厦、漳、泉以外，同属三明的永安小吃也很出名，却远不如沙县这样名声在外。那，为什么偏偏是“沙县”呢？
   　　大多数关于沙县小吃起源的传说，都与“ 标  会 ”有关。标会，简单来说就是一种民间融资形式，90年代初，沙县“标会”崩盘，许多人因为巨额欠债而选择“跑路”。
   　　他们背着木槌和鸳鸯锅，背井离乡，成为最早一批到福州、厦门做小吃的沙县人。“四根竹竿撑块塑料布，两个煤炉伴只扁肉锅”，就是沙县小吃最初的雏形。
   　　  
   　　从路边摊到店面， 他们最初只卖三种食物：拌面、扁肉和茶叶蛋 ，制作方便，成本低，却很受欢迎。
   　　  
   　　当时在厦门，一碗拌面卖1元，每天能卖出三四百碗，加上别的小吃，一天利润能有四五百，比在家种地一个月的收入还多。于是，熟人带着  生人，越来越多的沙县人背井离乡，到外地经营小吃店谋生。
   　　根据沙县小吃办的数据，全国的沙县小吃已超过2万家，年营业额接近70亿元。不过， 这么多店面并不都是沙县人开的 ，因为利润可观，不仅沙县周边的人纷纷入行，也有不少外地人来学习手艺，开起了沙县小吃。
   　　  
   　　与肯德基、麦当劳一类的集团公司不同，沙县小吃能开遍全国，政府是背后最有力的推手。我们常看到的吃豆人logo，就是政府设立的同业公会在规范。他们同时在全国各大城市设立联络处，调节纠纷，维护品牌，帮助初来乍到的沙县人开疆拓土。
   　　早年外出开店的人，大多都赚到了钱，回乡盖房买房，而沙县小吃的兴旺，也带动了当地的 旅游 和经济。
   　　  
   　　 3 | 沙县的“小吃”没有蒸饺     
   　　我们熟悉的沙县小吃标配，通常是四样：蒸饺，馄饨，拌面，炖罐
   　　但在沙县当地，人们最常吃的小吃，却是：豆腐丸、扁肉、拌面、芋饺、烧卖、春卷、米冻、烧饼、板鸭…… 是的，没有炖罐和蒸饺  ！ 
   　　比较一下菜单，就能感受到沙县以外和沙县当地的小吃差异：
   　　  
   　　 全国“沙县”小吃统一菜单
   　　  
   　　 沙县当地小吃店菜单
   　　我曾经最爱的“沙县蒸饺”，在沙县几乎找不到，当地吃货会不屑地告诉你：“ 我们沙县人根本不吃蒸饺  。 ”而炖罐与沙县小吃的整体气质更是不搭，沙县人常喝的其实是勾了点芡的酸辣汤和牛肉汤。
   　　  
   　　从初成规模开始，沙县小吃就特点鲜明： 好吃、便宜、上菜快 。哪怕跟随着物价上涨了一些，它依然吸引着收入不高又想填饱肚子的学生、打工者和上班族。
   　　 4 | 那么，沙县好吃的在哪里？   
   　　先简单感受一下——
   　　  
   　　沙县本地的小吃，其实比你想象的要丰盛得多。
   　　  
   　　沙县“馄饨”原名“扁肉”，但比起馄饨，扁肉 皮薄而滑 ，肉馅用的是 猪后腿上最紧致的瘦肉 ，口感爽脆。做肉馅也不用刀，而是用特制木棒打成肉泥，据说，做一斤扁肉馅至少要敲打上千下。但如今产量大，肉馅几乎都是用机器绞打，打时放入冰块，能让口感更脆。
   　　汤头用的是猪头骨和猪龙骨熬成的清汤，煮好盛入碗中再撒上葱花，从清汤到扁肉，满口鲜美爽滑。
   　　  
   　　  
   　　在沙县，菜单上并没有我们熟悉的“飘香拌面”，但点拌面时，店家会顺带问你要不要加花生酱。
   　　  
   　　 花生酱是沙县小吃的灵魂 。现在不管是本地还是外地的沙县小吃，几乎都是从配料厂买加工好的成品，再用香油调开，只有特别讲究的店家才会亲自将花生炒熟、磨碎后熬成花生酱，甜香浓郁，拌什么都好吃。
   　　  
   　　沙县拌面用的是 碱面 ，煮面讲究水宽，面条入水后立即上浮，五六秒即捞出，才能保证面条的韧劲。
   　　  
   　　你大概想不到， 豆腐才是沙县人的骄傲。 
   　　  
   　　沙县豆腐丸极其鲜美， 口感软而粉 ，能吃出豆腐本身的鲜酸口感。但也因为太特别，未必人人都爱。
   　　  
   　　  
   　　芋饺在闽地许多地方都有流传，但沙县盛产芋子，芋饺自然也相当有名。
   　　  
   　　煮熟的芋子捣烂，和着木薯粉，揉成半透明的皮坯；芋饺皮本身无味，但非常软弹，包入猪肉丁、葱、香菇、笋干还有红菇，煮出来 外韧内软，咸香软糯 ，滑得一筷子夹不起来，唯一的缺点是不小心就会吃太饱（嗝~）。
   　　  
   　　不同于江南的糯米烧卖和港式的猪肉烧卖，沙县的烧卖包的是 粉丝、肉丁、笋丁和葱花，馅多皮薄。 摆在圆盘上放入蒸笼，出炉时一团团粉白晶莹，皮薄得一碰就破，蘸酱油吃，清爽可口。
   　　  
   　　沙县还有种特别的 甜烧卖 ，包的是白糖、饼丁、紫菜、桔饼丁、碎花生，过去是女婿孝敬丈母娘的食物，源于夏茂，如今在县城已难得一见，很可惜只找到林霞精品 美食 一家在卖。
   　　  
   　　甜烧卖的外形不太好看，却有内秀。第一口吃下去，可能会觉得面皮、紫菜和饼丁混合在一起的厚重感有点奇怪，但多吃几口，就会迷上这种饱满又甜糯的味道。
   　　最后，来讲一讲沙县的 辣椒酱 。
   　　  
   　　沙县小吃的餐桌上，都会放一小瓶辣椒酱，别小看这瓶辣酱
   　　市面上沙县小吃的辣酱基本上都是工厂统一加工，供给给各个门店，但真正沙县的“辣”，并不简单。
   　　三明当地产的辣椒有朝天椒、黄椒、魔鬼椒等等，辣味各不相同，得配合食材来用。沙县的辣酱好吃，就因为用的是 朝天椒，又小又辣，最适合拌着吃 ；魔鬼椒的辣味呛烈，用来卤鸭头十分入味；而黄椒，脆辣爽口，一般用来沾着吃。
   　　除了这些，沙县的小吃还有好多好多——郑湖板鸭、罗兰烧饼、南霞泥鳅粉干、辣鸭头、鸭汤粉、班厝巷内的米冻皮、黄豆干、锅边糊、芋头饼、锅巴（煎饼），以及夏日街边清爽可口的青草糊——实在是，说好几天也说不完。
   　　  
   　　沙县的传统小吃总共有260多种，但如今常见的仅有60多种
   　　有空的时候，不妨来这座南方小城，尝尝不一样的扁肉、拌面、烧卖和芋饺，那是商业化浪潮之外，尚含着满满温情的传统味道。
   　　  
   　　 5 | 一起去沙县吃吃喝喝吧 
   　　你肯定想不到， 就这么个小县城，去年也建了一座机场， 直达北上广各大城市。上海每日一班，北京广州一周四班。最好玩的是，在这里凭登机牌，可以免费得到一份相当丰盛的沙县小吃。
   　　  
   　　在沙县吃小吃，吃哪一样就得去哪一家，不能漏吃也不要多吃，不然你会吃不懂也吃不透沙县。 去哪吃，怎么吃，贴心的我都帮你整理好了  
   　　  
   　　  
   本人在沙县生活过一年半，说说我观点，不喜勿喷，谢谢！
   1,一部分是沙县本地人去外地经营的，这种的味道，卫生是随店主自身素质、经营理念以及食材供应链导致的。大多数为了利益最大化可以牺牲其他方面。
   2、店主的自身素质：大多数不是餐饮出身，只是为了谋生从别人那依葫芦画瓢做出来的食品，味道大家可想而知。
   3、经营理念 受早期餐饮竞争不这么激烈的影响，沙县本地人习惯了高利润，再加上租金水涨船高，又没有模式创新，大家觉得贵是很有道理的。
   4、食材供应链，我给大家说一个比较陌生的情况。沙县小吃的面粉供应是由大多数当地黑 社会 出来控制的，一个片区的沙县小吃都必须由指定面粉厂供应。不服从，各种麻烦事情就来了。甚至还有为了吞并其他家面粉厂，拿炸药炸人家厂都有发生过。这种垄断性的面粉厂，面粉质量、价格都不会是理想的。
   5、另外一部分是外地的加盟商，他们从上述几个情况的基础上，再来做这件事。就更不想样了。
   文章写的少，写不下去。其实还知道很多，不想写了，抱歉。
   自从去吃可以吃牛腩米粉是臭的后再也没有吃过了
   多了就很难保证质量了，关键现在还贵。。就我家附近来说。。原来觉得沙县挺好的，蒸饺拌面什么的七八块钱吃的饱饱的，现在我也不怎么吃了。。。从一家到三家，套饭菜越来越少肉越来越小还涨价了。。上周去了一次一笼蒸饺5块钱，估计顾客少了，明显是剩的，皮略硬，加一碗汤面就是素面雪菜加个蛋一共13块钱还只吃个大半饱。。然而隔壁反手鲜包5个刚出笼的鲜肉大包加一碗沙汤吃的饱饱的才7块5。。谁还愿意去呢。。
   沙县小吃有 历史 有文化，名不虚传。但是一出名就坏啦，加盟无敉，泥沙具下！罗卜快了不洗泥，门店小偷工减料，粗制滥制，自坏名声，江河日下，也在常理之中！纵覌中国大地上名家，名店，名吃，老字号还有几家能守住老祖先留下来的家规店训，手艺良心！快被这些两眼只看钱的不孝子孙败坏完了。无药可治，真是世风日下叫人叹息呀！
   越来越不地道了，好多做得地道的卖家赚够了钱就转给老乡，老乡半桶水功夫，做得就一般般了，材料都缩水了，饺子肉快没了，面也不放蛋了，炸红葱油也省了，汤也不统一了，也没有人来规范一下了，我就少去吃沙县小吃了
   不知道你吃的沙县是正宗的还是不正宗的，现在很多地方都有沙县，但是口味都不太一样了，也可能是根据每个地区的饮食习惯做的调整，也可能就是那些假冒的了。
     
   首先，沙县的小吃本身就不是什么比较难做的菜，都是大众的菜，但是要做到普通中还带着自己的特色可能就需要下功夫了。
   之前在山东吃过沙县，拌面和蒸饺还有猪心汤，那时候真是觉得拌面太好吃了，就是虽然是很简单的面条加上麻酱汁，但是那个香味就是特别想还吃不腻。最近吃到的沙县，面条没有变，可能是做的酱料偷工减料了就没有以前的香味了。
     
   另外一个就是可能随着成本的增加，很过沙县都减少了食物的分量，来达到收益的效果，味道自然而然就下降了，再其次很多人对这个沙县传统文化不他重视，就随便做做了，导致沙县再也不是原来的沙县了。
     
   而且，最近沙县也出新动作了，就是沙县简餐店，装修比较简约风，高大上了一点，主打 健康 饮食，可能是因为这个原因吧商家进行调整，最后以一个新的面目展现给大家。
   当然还是继续支持，沙县小吃好吃实惠，比较亲民的一个餐馆品牌。
   
   前几天，我在四川吃了顿沙县小吃，老板是地道的四川口音，一打听，老板娘也是四川的。我就纳闷了，怎么沙县小吃成了四川风味了？原来是谁都可以卖沙县小吃，难怪没有以前的味道好了